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鹅肝:肥胖鹅的“脂肪肝”?

更新时间  2022-11-08 00:40 阅读
本文摘要:一口不吃,吓了一跳,鹅肥肝浸过酒和香料,熄灭了舌头。纽约时报的美食评论家露丝·克雷尔在她的文章中这样叙述了法国餐厅制作的鹅肝。 在西方世界,鹅肥和松露、鱼酱被称为三大美食,在法国高级餐厅的餐桌上,鹅肥是最传统、最便宜的菜色。然而,由于生产鹅肝的方法过于残酷,它仍然受到动物保护主义者的赞扬。目前,欧盟已经发出最后通牒:到2019年,欧盟将禁止所有成员国生产鹅肝。 2005年,中国是世界上第一个养鹅大国。我国鹅肥年产量450吨,排名匈牙利、法国后,居全球第三。

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一口不吃,吓了一跳,鹅肥肝浸过酒和香料,熄灭了舌头。纽约时报的美食评论家露丝·克雷尔在她的文章中这样叙述了法国餐厅制作的鹅肝。

在西方世界,鹅肥和松露、鱼酱被称为三大美食,在法国高级餐厅的餐桌上,鹅肥是最传统、最便宜的菜色。然而,由于生产鹅肝的方法过于残酷,它仍然受到动物保护主义者的赞扬。目前,欧盟已经发出最后通牒:到2019年,欧盟将禁止所有成员国生产鹅肝。

2005年,中国是世界上第一个养鹅大国。我国鹅肥年产量450吨,排名匈牙利、法国后,居全球第三。我国鹅肝的消费量约为400吨,是法国后世界第二大消费国。

鹅的生产过程害怕自然环境中健康的鹅会得脂肪肝这种现代病。鹅肥肝只有在人工擅自填充的疼痛操作者下才能得到。

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雌水鸟不适合鹅肥,一出蛋壳就扔进绞车里。雄鸭鹅圈养10-14周,生长基本成熟期后开始集中在强堆上。操作者工人用手捏住鹅头颈,将宽约30厘米的金属管切断进入鹅的食管,启动气泵将约500克500克玉米饲料放入鹅的食管,下落不顺,工人不会用棍子砍断饲料。

经过3周的集中注意力,擅自填补食物,鹅经常眼睛呆滞,羽毛破裂等昏迷现象填补食物,立即转入屠宰环节。在强烈饲养肝脏的过程中,鹅的死亡率是自然饲养的10-20倍。从病理学来看,擅自填补饲养(强饲养法)后的鹅肝体积是长时间鹅肝的6-10倍,其肝脂肪含量是健康鹅肝的10-12倍。


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